La politique pédagogique de l'ESTP Paris et sa mise en oeuvre sont définies de manière collégiale au sein de conseils regroupant les représentants des divers membres de la communauté éducative et des personnalités extérieures à l'Ecole  (représentants des fédérations professionnelles, professionnels et enseignants). Les élèves siègent au sein des 2 conseils essentiels à la vie de l'Ecole .

Le Conseil de Perfectionnement détermine l'orientation à donner aux études ou aux différents cursus.

Le Conseil d'Enseignement assiste le Directeur de l'Ecole et le Directeur des Etudes pour la mise en oeuvre des orientations de l'enseignement et de la scolarité définies par le conseil de perfectionnement. 
Ces conseils se réunissent au moins deux fois par an (au premier trimestre et à la fin de l'année scolaire).